Tacos de Cordero Desmenuzado

Con un corte de carne grande como este, realmente vale la pena ponerle el adobe seco la noche anterior. No es esencial, pero vale la pena el esfuerzo extra para obtener el máximo sabor.

Paso 1

Corta la grasa en la parte superior y haz algunas ranuras en la paleta (o garrón según lo que estés utilizando)  e introduce los dientes de ajo enteros y ramitas de romero en las ranuras. Encuentra un aliño que funcione bien con el cordero y cubre abundantemente por todas partes. Cubre y coloca en el refrigerador durante la noche o durante el tiempo que puedas.

Paso 2

Coloca la paleta directamente sobre las parrillas. Con el objetivo de alcanzar una temperatura interna final de 90-93°C. Esto debería tomar alrededor de 5 a 7 horas, sin embargo, varios factores, como el contenido de grasa en el cordero, podrían variar los tiempos de cocción. Un termómetro con sonda es realmente esencial para cortes de carne grandes con este.

Consejo: Hacia el final de la cocción, puedes colocar una bandeja de verduras como pimientos, cebollas o berenjenas debajo del cordero mientras se ahúma para recoger todos los deliciosos jugos y la grasa.

Paso 3

Mientras el cordero está en el ahumador, puedes dejar que haga su trabajo durante las primeras 2 horas, pero después de la marca de 2 horas, rocía el cordero cada 45 minutos hasta que alcance la temperatura interna requerida.

Preparación de mezcla a rociar:

Mezcla el vinagre, la azúcar morena, la salsa Worcestershire, el merkén, la menta picada y la sal en una botella de spray si tienes una; si no, un tazón y una brocha para rociar están bien. Trata de ser lo más rápido posible al rociar para evitar perder demasiado calor del ahumador.

Paso 4

Una vez que haya alcanzado la temperatura interna y sientas que el cordero está listo para desmenuzarse, retíralo y coloca un poco de papel aluminio sobre este dejándolo que descanse durante 15 a 20 minutos.

Paso 5

Desmenuza la carne con un par de tenedores, la carne debería salirse del hueso con facilidad. Agrega en tacos y sirve este plato sumamente novedoso  con deliciosos acompañamientos.