Pro-Q Smokers & BBQs
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Asado de Tira BBQ Estilo Texas
El asado de tira (o costillas de res) son uno de nuestros favoritos. Su rico y profundo sabor las convierte en uno de los mejores cortes para hacer BBQ. Tardan mucho en cocinarse, pero ten por seguro que la espera merece la pena y el esfuerzo es mínimo.
RESUMEN
METODO
Ahumado en caliente
Tiempo de cocción/ahumado
8-10 Horas
Porciones
6
Madera sugerida
Roble
Dificultad
Intermedia
INGREDIENTES
- 3-4kg Costillas de Vacuno (asado de tira)
Texas Style BBQ Rub
- 60g Sal de Mar
- 60g Azúcar
- 2 Cucharadas de Comino Molido
- 2 Cucharadas de Chili Powder
- 1 Cucharada de Mostaza en Polvo
Combina todos los ingredientes del Rub en un tazón.
INGREDIENTES
- 3-4kg Costillas de Vacuno (asado de tira)
Texas Style BBQ Rub
- 60g Sal de Mar
- 60g Azúcar
- 2 Cucharadas de Comino Molido
- 2 Cucharadas de Chili Powder
- 1 Cucharada de Mostaza en Polvo
Combina todos los ingredientes del Rub en un tazón.
METODO
Paso 1
Lo primero que debes hacer es quitar la capa superior de grasa de las costillas (hay mucha grasa dentro de la carne para garantizar que se conserve más que suficiente sabor). También puedes quitar la membrana en el interior de las costillas, pero ten cuidado de mantener la carne unida al hueso.
Paso 2
El Rub de BBQ básico va muy bien con el asado de tira. Frota las costillas con el rub y déjalas reposar durante al menos una hora antes de comenzar a cocinar. Cuando estés listo, coloca las costillas en el ahumador con algunos chips o chunks de roble; esto ayudará a desarrollar un sabor profundo y rico que combina muy bien con la carne de vacuno.
Paso 3
Las costillas tardan de 8 a 10 horas en cocinarse. Estarán listas cuando la temperatura interna de la carne alcance los 92°C. Intenta revisar la bandeja de agua y agregar carbón cada 2 o 3 horas. Recuerda, cada vez que abres el ahumador, agregas al menos 15 minutos al tiempo de cocción. Por lo mismo, intenta no hacerlo muy seguido ¡Has sido advertido!
Paso 4
Después de unas 6-7 horas, la temperatura interna de la carne se estancará en aproximadamente 64-65°C, no se moverá, ¡no importa cuánto fuego extra pongas debajo de esa carne! Esto es completamente normal y después de aproximadamente una hora, la temperatura comenzará a subir nuevamente, muy lentamente, hasta que alcance los 92°C. En este punto, retira las costillas del fuego, cúbrelas con papel aluminio y déjalas reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlas y servirlas.
