Pro-Q Smokers & BBQs
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Tabla de temperaturas de cocción y ahumado
Obtén el punto de cocción perfecto cada vez utilizando un termómetro para medir la temperatura interna de la carne. Verificar la temperatura interna de tu comida es la mejor manera de verificar que esté cocinada. La medición es precisa, segura y no depende de que la comida "parezca" lista. Este práctico cuadro te guiará a través de todas las temperaturas para los cortes de BBQ más populares.
| Tipo carne | Temperatura interna objetivo | Notas |
| Vacuno | ||
| Jugoso / Medium Rare | 51°C | |
| A punto / Medium | 57°C | |
| Medium | 62°C | |
| ¾ (tres cuartos) / Medium Well | 68°C | |
| Brisket y Asado de tira | 88-92°C | ST/PB |
| Cerdo | ||
| Chuletas | 71°C | GR |
| Lomo / Pork Roast | 71°C | |
| Paleta / Pulled Pork / Pork Shoulder | 92°C | ST |
| Baby Back Ribs | PB | GR |
| Costillar / Ribs | PB | GR |
| Cerdo completo | 92°C | |
| Pollo y Pavo | ||
| Pollo entero | 73°C | |
| Patas, pechuga y alas | 73°C | GR |
| Pollo mechado / Pulled Chicken | 92°C | |
| Pavo completo | 73°C | |
| Patas de Pavo | 73°C | |
| Pato entero | 73°C | |
| Otras aves de caza | 73°C | |
| Cordero | ||
| Rare | 51°C | |
| Jugoso / Medium Rare | 57°C | |
| Medium | 62°C | |
| Bien cocido | 68°C | |
| Pierna o pernil | 92°C | Cocinar hasta que esté tierno |
| Pescado | ||
| De carne blanca | 62°C | |
| Salmon (Medium Rare) | 51°C | |
| Salmon (Bien Cocido) | 71°C | |
| Filetes de atún (Medium Rare) | 51°C | |
| Filetes de atún (bien cocido) | 71°C | |
*PB = Pull Back: esto es cuando la carne comienza a separarse de los huesos de las costillas. La otra forma de verificar que las costillas están listas es hacer la prueba de flexión o "bend test". Los expertos en BBQ idearon este método verificando la flexibilidad de las costillas. Para esto se levanta las costillas sujetándolas horizontalmente con unas pinzas tomadas hasta un 1/3 del tamaño de estas y se hacen rebotar suavemente. Si las costillas se dobla a unos 90° y aparecen grietas en la parte superior de la carne, las costillas están listas.
ST = Stalling - El Stalling es el estancamiento de la temperatura interna de la carne, lo que sucede entre los 64-65°C. Cuando se llega a estas temperaturas internas, en especial en el Brisket, la temperatura no se moverá por algún tiempo (horas), ¡no es razón para entrar en pánico! Esto es causado por la sudoración de la carne y se detendrá tan pronto como el exceso se agua se haya evaporado. Se puede acelerar este proceso por medio del "texas crutch". Te explicamos esto más en detalle en nuestro blog.
GR = Grilling - Recomendamos asar al final para que quede crujiente y darle un sabroso dorado a la carne.
Como tomar la temperatura correctamente
Para obtener los mejores resultados, siempre mide la temperatura en la parte más gruesa de la carne que estés cocinando, y en varios lugares cuando cocine animales enteros, por ejemplo, en un pollo entero, probaríamos la pechuga y el muslo.
Reposo
Siempre deja reposar la carne antes de servirla y recuerda que la temperatura interna seguirá aumentando incluso después de haber retirado la comida del fuego.
Seguridad alimentaria
These temperatures are a guide and advice varies globally on the correct temperature to cook food to for safety. The UK FSA recommends that all food is cooked to 70° and kept at that temperature for 2 minutes to ensure complete safety.
Estas temperaturas son una guía y los consejos sobre temperaturas correctas para cocinar los alimentos con seguridad varían globalmente. Como ejemplo la FSA del Reino Unido recomienda que todos los alimentos se cocinen a 70° y se mantengan a esa temperatura durante 2 minutos para garantizar una seguridad total.
Otras combinaciones de tiempo y temperatura son:
- 60°C por 45 minutos
- 65°C por 10 minutos
- 70°C por 2 minutos
- 75°C por 30 segundos
- 80°C por 6 segundos
Termometro Digital
